第245章:VIP的十道精品菜(下)-《重生日本当厨神》


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    史密斯却坚持自己的立场,摇头冷声道:“排翅,经过水煮,也会泡开,经过手工分离成一条一条,品质不是比散翅更好吗?”

    “那、那……”兰斯洛特哑口无言。

    他们皆出自奥兰多学院,在西餐中,‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念,根深蒂固,不是那么容易扭转的。

    薙切绘里奈听得心中笑。

    在史密斯身上,她好像就看到了过去的自己。

    一样的食材至上理念,甚至认为用劣等食材烹制出来的,就一定是劣等的、平民大众化的料理,然而,夏羽就用一次次料理演绎,在潜移默化中,改变‘神之舌’的理念。

    食材,有优劣之分。

    厨艺,同样也有。

    用普通大众食材,却烹制出比用高级食材做出来的,更美味料理,这不恰恰说明了厨师的高明之处么?

    曹淳注视着在厨房里忙碌的少年厨师。

    他还在想刚刚的炒青江菜。

    青江菜就是小白菜,这种青菜,即便在很好的土壤中生长,也会与生俱来带着土腥味。

    除了焯水这一步,除去泥腥最好的办法,是在菜地里将青菜采摘回来时,去掉尾部生长在泥土的根茎,在水中浸泡一个晚上。

    但焯水和浸泡,也只是将土腥味差不多除去而已,在特级厨师品尝时,那股腥味照样无所遁形。

    可是,在夏羽的‘炒青江菜’中,曹淳就没吃到一丝腥味。

    如今回想起来,他感到难以置信,同时心头灼热,“如果取经,把这种去土腥的技法学回去,曹氏酒楼也可以多出‘炒青江菜’这道菜品。”

    虽说是专攻中华料理领域的特级名厨,但曹淳姿态放得很低。不懂的地方,就要学习,不论学习的对象是谁。

    “他在干什么……”

    向厨房里的少年投以一瞥,曹淳呆了呆。

    将滚水里煮得通透的鱼翅丝打捞出来,浸泡在冷水池冷却,夏羽转而将鱼翅丝通通丢进玻璃器皿中。

    掉头去切竹笋、切火腿。

    金华火腿同样经过炖煮,已经软化,夏羽手中的厨刀,刀落如雨,梆梆梆,急促的声音中透着一股从容的韵味。

    太快了,不过眨眼,一截竹笋,一大片火腿肉,就在刀下,铺散成细密的丝状。
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